THE INTERNATIONAL
SCIENTIFIC
JOURNAL

Содержание

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ 

Сорокина М. В.

Формирование методологии и методов персонал-маркетинга торговой компании

 
8

Сычева Э. В.

Стратегические направления в антикризисном кадровом менеджменте

 
14

Фомиченко И. А., Макар А. И.

Состояние и перспективы развития инновационной экономики в Российской Федерации

 
19

Пирогова О. Е., Хорин К. Ю.

Исследование возможностей повышения финансовых результатов деятельности предприятия

 
25

Нилова Л. П., Малютенкова С. М.

Продовольственная корзина для здорового питания в условиях мегаполиса

 
31

Макринова Е. И., Лысенко В. В., Евдокимов К. В.

Проблемы развития и факторы конкурентоспособности рынка услуг в современной экономической системе

 
36

Пирогова О. Е., Санджиева Я. А.

Исследование ключевых факторов в оценке стоимости сервисных предприятий

 
42

Роздольская И. В., Ледовская М. Е., Лысенко В. В., Евдокимов К. В.

Менеджмент-туры в сельскохозяйственный сектор как эффективный формат проведения корпоративных мероприятий

 
48

Карманова А. Е.

Сравнительная характеристика программного обеспечения для автоматизации функционирования предприятий общественного питания

 
56

Виноградова А. В., Котоменкова О. Г.

Выявление фальсификации текстильных материалов из ценных видов шерсти на российском рынке

 
61

Флоринская Е. Э.

Анализ и перспективы развития идентификации и фальсификации молочной продукции

 
67

Асвондьярова И. В., Шевченко В. В.

Качество и безопасность охлажденной рыбы

 
73

Коротышева Л. Б.

Изменение b-фруктофуранозидазы в яблоках при хранении в зависимости от нанесенного полимерного покрытия

 
78

Нилова Л. П., Вытовтов А. А., Малютенкова С. М.

Растительное сырье в формировании антиоксидантных свойств сокосодержащих напитков

 
83

Илларионова К. В.

Биостойкость естественно окрашенного хлопка как аспект износостойкости текстильной продукции

 
88

Котоменкова О. Г., Виноградова А. В.

Биоповреждаемость тканей детского ассортимента в процессе хранения

 
94

 

 

ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ 

Засенко В. Е.

Формирование группы экспертов и методика оценки качества в образовательных Организациях

 
100

Хныкина Т. С., Смирнова Ю. Л.

Анализ особенностей современных систем подготовки персонала для индустрии туризма в России и за рубежом

 
105

Панкова Н. В., Котоменкова О. Г.

Интегральная оценка инновационного потенциала вуза

 
110

 

 

РЕФЕРАТЫ СТАТЕЙ, ИНДЕКСИРУЕМЫХ В AGRIS 

Рефераты

114

 

__________________________________________________________________________________________

 

 

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ

 

УДК 339.138

 

М. В. СОРОКИНА, доктор экон. наук, профессор 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

ФОРМИРОВАНИЕ МЕТОДОЛОГИИ И МЕТОДОВ ПЕРСОНАЛ-МАРКЕТИНГА ТОРГОВОЙ КОМПАНИИ

Рассмотрен потенциал использования инструментария маркетинга и менеджмента в методологии и методах персонал-маркетинга компании, приводится вариант его стратегического позиционирования. Предложен механизм формирования стратегии персонал-маркетинга. Дается описание оценки его влияния на лояльность клиентов и конкурентоспособность фирмы. 

Ключевые слова: HR-менедмент, клиент-ориентированная методология, персонал-маркетинг, клиентская ценность, ключевые компетенции, рынок труда, стратегическое позиционирование.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Хэмел Г., Прахалад К., Томас Г., О'Нил Д. Стратегическая гибкость / [перевод с англ.]. – СПб. : Питер, 2005. – 384 с. 

2. Дафт Ричард Менеджмент. – СПб. : Питер, 2017. – 656 с. 

3. Друкер П. Практика менеджмента. – М. : Манн, Иванов и Фарбер, 2015. – 416 с. 

4. Сенге П. Танец перемен: Новые проблемы самообучающихся организаций. – М. : ЗАО «Олимп-Бизнес», 2012. – 780 с. 

5. Сорокина М. В. Менеджмент в торговле: учебник для вузов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : Питер, 2017. – 752 с. 

6. Портер М. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей конкурентов. – 5-е изд. – М. : Альпина Паблишер, 2015. – 453 с. 

7. Хамел Г., Прахалад К. К. Конкурируя за будущее. Создание рынков завтрашнего дня / [перевод с англ.]. – М. : ЗАО «Олимп-Бизнес», 2002. – 288 с. 

8. Эфендиев А. Г., Балабанова Е. С., Гоголева А. С. Социологическая концепция обмена как методология анализа трудовых взаимодействий // Журнал социологии и социальной антропологии. – 2014. – Т. XVII. – № 2(73). – С. 139–153.  

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Сорокина Мария Владимировна, доктор экон. наук, профессор 

Тел. 8-921-785-77-40 

E-mail: skammi@mail.ru

 

 

 

УДК 331.108.23

 

Э. В. СЫЧЕВА, канд. экон. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 


СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ В АНТИКРИЗИСНОМ КАДРОВОМ МЕНЕДЖМЕНТЕ

Рассмотрена концепция антикризисного кадрового менеджмента с акцентом на формирование условий для поддержания конкурентных преимуществ предприятия в условиях кризиса. Предложены подходы к реинжинирингу организационно-управленческих структур антикризисной направленности. 

Ключевые слова: управление человеческим капиталом, антикризисный кадровый менеджмент, антикризисная кадровая политика, организационно-управленческие структуры, антикризисная стратегия. 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дубовик К. С., Сычева Э. В. Санация кадрового потенциала. Молодежь и наука: ШАГ К УСПЕХУ: сборник научных статей Всероссийской научной конференции перспективных разработок молодых ученых (23–24 марта 2017 года), в 3-х томах, Том 1 / Юго-Зап. гос. ун-т. – Курск : ЗАО «Университетская книга», 2017. – С. 118–121. 

2. Сычева Э. В., Луговской Р. А. Антикризисное управление: учебное пособие. – СПб. : СПб ГТЭУ, 2013. – 40 с. 

3. Иванова А. П., Лебедева М. О., Сычева Э. В. Система делегирования полномочий на современных предприятиях как фактор экономической безопасности. Экономическая без опасность: правовые, экономические, экологические аспекты: сборник научных трудов Международной научно-практической конференции (29 марта 2017 года), Юго-Зап. гос. ун-т, в 2-х томах, Том 2. – Курск , 2017. – С. 116–119. 

4. Габриелян Н. Г., Сычева Э. В. Стратегические направления повышения качества управления персоналом // В сб.: Менеджмент ХХI века. Драйверы социально-экономического раз вития: сборник научных статей по материалам XVI Международной научно-практической конференции / Отв. ред. В. Г. Зарубин; Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена, Институт экономики и управления, 2016. – С. 330–333. 

5. Сорокина М. В. Корпоративная идеология в современной системе HR-менеджмента // В сб.: Социально-экономические факторы эффективного управления и развития предпринимательства: сборник докладов Региональной научно-практической конференции. – СПб. : ЛЕМА, 2015. 

6. Шевцова И. Е., Сычева Э. В. Антикризисные стратегии российских компаний. Экономическая безопасность: правовые, экономические, экологические аспекты: сборник научных трудов Международной научно-практической конференции (29 марта 2017 года), Юго-Зап. гос. ун-т., в 2-х томах, Том 2. – Курск , 2017. – С. 274–277. 

7. Луговской Р. А., Сычева Э. В. Необходимость формирования механизмов оценки эффективности государственного стратегического планирования // Международный технико-экономический журнал. – 2014. – № 5. – С. 7–13.  

 Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Сычева Эвелина Владимировна, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8-909-579-55-45 

E-mail: evelina_sycheva@mail.ru

 

 

 

УДК 338:005.34(470)

 

И. А. ФОМИЧЕНКО, канд. экон. наук, доцент 

А. И. МАКАР, студентка 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИННОВАЦИОННОЙ ЭКОНОМИКИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Проведен анализ ключевой проблемы экономики Российской Федерации – крайне низкого уровня инновационной активности промышленных компаний. Изучен вопрос непродуктивности увеличения субъектов, задействованных в инновационном процессе, для увеличения восприятия предприятиями инновационных технологий без стимулирования внедряющих изобретений. 

Ключевые слова: инновационная экономика, Российская Федерация, венчурное предпринимательство, бизнес-инкубаторы, внутренние изобретения, промышленные компании.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Статистические сборники 2014. – М. : Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», 2014. – 472 с. 

2. Моисеева Н. К. Изменение моделей инновационного развития компаний // Маркетинг. – 2015. № 4. (143). – С. 91–98. 

3. Иванова Н. Инновационная политика: теория и практика // Мировая экономика и международные отношения. – 2016. – № 1. – Т. 60. – С. 5–16.

4. Голиченко О. Г. Национальная инновационная система: от концепции к методологии исследований // Вопросы экономики. – 2014. – № 7. – С. 35–50. 

5. Рюмина Ю. А. Зарубежный опыт налогового стимулирования инновационной деятельности // Вестник Томского государственного университета. Экономика. – 2012. – № 3(19). – С. 80–85. 

 

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Фомиченко Ирина Александровна, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8-911-217-65-00 

E-mail: fomichenko.irina@rambler.ru

 

Макар Александра Игоревна, студентка 

Тел. 8-911-282-06-11 

E-mail: alexandra.makare@gmail.com

 

 

 

УДК 657

 

О. Е. ПИРОГОВА, канд. экон. наук, доцент 

К. Ю. ХОРИН, магистрант 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 


ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПОВЫШЕНИЯ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Рассмотрены возможные пути повышения результативности финансово-хозяйственной деятельности предприятия на основе анализа финансовых результатов и показателей рентабельности компании ПАО «НК «РосНефть». 

Ключевые слова: рентабельность, финансовая деятельность, экстраполяция, эффективность, прибыль, скользящая средняя, экспоненциальное сглаживание, регрессия.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Азикова С. Г., Бабкова Э. Г. Финансовые результаты отраслевого производства в региональной экономике // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. – 2014. – № 11. – С. 8. 

2. Дружиловская Т. Ю., Ромашова С. М. Показатели доходов, расходов и финансовых результатов в учете и отчетности: теоретически и практический аспекты // Международный бухгалтерский учет. – 2015. – № 31. – С. 2–11. 

3. Карпова Н. В. Формирование финансовых результатов финансово-хозяйственной деятельности организаций оптовой торговли // Все для бухгалтера. – 2016. – № 2. – С. 10–13. 

4. Ендовицкий Д. А., Щербакова Н. Ф., Исаенко А. Н. Финансовый менеджмент: учебник. – М. : Рид Групп, 2016. – 800 с. 

5. Арасланова О. В., Караулов В. О., Акапитова Е. О. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия: учебное пособие. – М. : Palmarium Academic Publishing, 2015. – 296 с. 

6. Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию управления финансовыми результатами предприятия / В. С. Гаврин, А. Ю. Целикова [и др.] // Инновационная наука. – 2016. – № 12-1. – С. 52–55. 

7. Климова Н. В. Оценка влияния факторов на показатели прибыли и рентабельности // Экономический анализ: теория и практика. – 2015. – № 20. – С. 10–13. 

8. Киреева И. В. Анализ финансовых результатов деятельности организации по данным отчета о финансовых результатах // Политика, экономика и инновации. – 2016. – № 4. – С. 7. 

 

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Пирогова Оксана Евгеньевна, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8-964-334-01-67 

E-mail: kafedra17@rambler.ru

 

Хорин Кирилл Юрьевич, магистрант 

Тел. 8-904-332-00-43 

E-mail: kirill_khorin@mail.ru

 

 

 

УДК 338.439.02

 

Л. П. НИЛОВА, канд. техн. наук, доцент 

С. В. МАЛЮТЕНКОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КОРЗИНА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ МЕГАПОЛИСА

Приведен сравнительный анализ минимального потребления пищевых продуктов для здорового питания в натуральном и стоимостном выражении в Москве и Санкт-Петербурге в 2016–2017 годах. В мегаполисах ее стоимость выше на 20 % в Москве и на 6…8,7 % – в Санкт-Петербурге. Основную долю составляют молочные продукты и свежие плоды и овощи. 
Ключевые слова: пищевые продукты, нормы потребления, продовольственная корзина, здоровое питание, розничные цены.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/420374878

2. Нилова Л. П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70. 

3. Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Актуальные аспекты современной маркировки пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – № 5(40). – С. 75–80. 

4. Нилова Л. П., Маркова К. Ю. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок // Хлебопродукты. – 2012. – № 7. – С. 50–51. 

5. Нилова Л. П., Малютенкова С. М., Флоринская Е. Э. Роль растительного сырья в формировании потребительских свойств ферментированных молочных напитков // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2016. – № 44. – С. 81–86. 

6. Федеральная служба государственной статистики. Центральная база статистических данных. Средние потребительские цены (тарифы) на товары и услуги [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi?pl=1921001 (Дата обращения: 20.05.2017). 

7. Вытовтов А. А., Малютенкова С. М. Разработка и исследование напитков функционального назначения на основе артезианской воды и лекарственного растительного сырья // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т. 2. – № 4. – С. 17–26. 

8. Пилипенко Т. В., Коротышева Л. Б., Малютенкова С. М. Изучение качества и пищевой ценности рассольных сыров, обогащенных йодом // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2015. – № 3(33). – С. 20–23. 

9. Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Инновационные пищевые продукты в формировании региональных товарных систем // Наука Красноярья. – 2016. – № 5(38) – С. 161–174. 

10. Нилова Л. П., Пилипенко Т. В., Маркова К. Ю., Сикоев З. Х. Функциональные и технологические свойства растительных масел нового поколения // Масложировая промышленность. – 2013. – № 6. – С. 22–27. 

11. Асфондьярова И. В., Шевченко В. В. Экспертиза качества рыбных консервов в масле // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». − Саратов : ФГБОУ ВПО «СГАУ», 2014. − С. 16–19. 

12. Шевченко В. В., Асфондьярова И. В., Веселов Н. В. Фальсификация качества и безопасности соленой рыбной продукции // В мире научных открытий. − 2015. – № 5(65). − С. 228–246.

 

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Нилова Людмила Павловна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-921-554-94-15 

E-mail: nilova_l_p@mail.ru

 

Малютенкова Светлана Михайловна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-909-584-89-95 

E-mail: malutesha66@mail.ru

 

 

 

УДК 339.137

 

Е. И. МАКРИНОВА, доктор экон. наук, профессор 

В. В. ЛЫСЕНКО, канд. экон. наук, старший преподаватель 

Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» 

К. В. ЕВДОКИМОВ, канд. экон. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ И ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЫНКА УСЛУГ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЕ

Рассмотрено понятие сферы услуг, принципы, факторы и проблемы ее развития. Обосновывается место рынка услуг в экономической системе страны и региона. Представлено авторское видение понятий «рынок услуг» и «рыночная инфраструктура», поэтапное развитие рынка услуг. 
Ключевые слова: сфера услуг, рынок услуг, рыночная инфраструктура, региональный рынок услуг.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Исаенко Е. В., Пасечко В. В. Совершенствование методических подходов к оценке конкурентной позиции организаций потребительской кооперации на потребительском рынке // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2011. – № 2. – С. 5–13. 

2. Васюк Г. В., Груздева С. В. Конкурентоспособность предложения как фактор конкурентоспособности организации // Тренды и управление. – 2014. – № 1. – С. 63–73. 

3. Тарасова Е. Е., Кадацкая Д. В. Исследование факторов, влияющих на качество торгового обслуживания в предприятиях розничной торговли потребительской кооперации // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2013. – № 1 (45). – С. 014–024. 

4. Роздольская И. В., Ледовская М. Е. Функциональное содержание и практика применения алгоритма оценки рыночного потенциала хозяйствующими субъектами // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2008. – № 54. – С. 53–61. 

5. Игольникова И. В., Гуржий А. В. Состояние и тенденции развития рынка гостиничных услуг Брянской области // Экономика и предпринимательство. – 2017. – № 2-1. – С. 1026–1030.

 

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Макринова Елена Игоревна, доктор экон. наук, профессор, заведующая кафедрой «Сервис и туризм» 

Тел. 8 (4722) 31-30-91 

E-mail: kaf-serv-zav@bukep.ru

 

Лысенко Виктория Викторовна, канд. экон. наук, старший преподаватель кафедры «Сервис и туризм» 

Тел. 8 (4722) 31-30-91 

E-mail: vika_pigoreva@mail.ru

 

Евдокимов Константин Владимирович, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8 (812)297-55-33 

E-mail: ekvmanager@mail.ru

 

 

 

УДК 330.138:657.9 

 

О. Е. ПИРОГОВА, канд. экон. наук, доцент 

Я. А. САНДЖИЕВА, магистрантка 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

ИССЛЕДОВАНИЕ КЛЮЧЕВЫХ ФАКТОРОВ В ОЦЕНКЕ СТОИМОСТИ СЕРВИСНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Рассмотрены теоретические и практические аспекты особенностей стоимости, а также изучены факторы, влияющие на стоимость. Целью данной работы является исследование факторов роста стоимости компании при формировании будущей стоимости. Представлены различные виды стоимости, необходимые для оценки организации. 
Ключевые слова: концепция управления на основе стоимости, стоимостной анализ, сервисные предприятия.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аветисян М. Д. Общемировые тенденции развития сферы услуг постиндустриального общества // Современные проблемы и перспективы модернизации инновационного развития экономики : материалы заочной научной-практической конференции (25 декабря 2014 года). – М. : РГУТиС , 2014. – № 9(56). – С. 3–12. 

2. Грeйнep Л. Эволюция и революция в процессе роста организаций // Вестник С.- Петербургского ун-та. Сер. Менеджмент. – 2002. – № 4. – С. 76–92. 

3. Грязнова А. Г., Федотова М. А. Оценка стоимости предприятия. – М. : Интерреклама, 2003. – С. 20–157. 

4. Брейли Р., Майерс С. Принципы корпоративных финансов / Пер. с англ. Н. Барышниковой. – М. : ЗАО «Олимп-бизнес», 2012. – С. 759–787. 

5. Пирогова О. Е. Динамическая модель развития торгового предприятия на основе роста стоимости // Управленческое консультирование. – 2016. – № 9(93). – С. 95–106. 

6. Коупленд Т., Коллер Т., Муррин Дж. Стоимость компаний: оценка и управление. – 3-е изд.-е, перер. и доп. [Пер. с англ.] – М. : ЗАО «Олимп-Бизнес», 2007. – С. 576. 

7. Пирогова О. Е. Иерархическая система показателей стоимости в системе управления развитием торгового предприятия // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Сер. Экономика и право. – 2016. – № 4. – С. 43–49. 

8. Пирогова О. Е. Фундаментальная стоимость – основа формирования системы управления развитием торгового предприятия // Экономика и управление. – 2015. – № 5. – С. 49–55. 

9. Пирогова О. Е. Формирование системы факторов стоимости торгового предприятия на основе модели фундаментальной стоимости // Известия Юго-Западного государственного университета. – 2015. – № 4. – С. 41–50.  

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Пирогова Оксана Евгеньевна, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8-964-334-01-67 

E-mail: kafedra17@rambler.ru

 

Санджиева Яна Анатольевна, магистрантка 

Тел. 8-921-403-39-95 

E-mail: yana.sandzhiyeva@gmail.com

 

 

 

УДК 005.5:631.2

 

И. В. РОЗДОЛЬСКАЯ, доктор экон. наук, профессор 

М. Е. ЛЕДОВСКАЯ, канд. экон. наук, доцент 

В. В. ЛЫСЕНКО, канд. экон. наук, старший преподаватель 

Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» 

К. В. ЕВДОКИМОВ, канд. экон. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса


МЕНЕДЖМЕНТ-ТУРЫ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ СЕКТОР КАК ЭФФЕКТИВНЫЙ ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ КОРПОРАТИВНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Рассмотрены теоретические основы организации менеджмент-туров, даны авторские определения понятиям «менеджмент-туризм» и «менеджмент-тур», приведена классификация менеджмент-туров. С учетом особенностей организации менеджмент-туров разработана программа менеджмент-тура в сельскохозяйственный сектор Белгородской области, который способен мотивировать участников на активные действия по улучшению систем управления в своих компаниях, содействовать повышению уровня отечественного профессионализма в сфере производства мясной продукции. 
Ключевые слова: внутренний туризм, менеджмент-туризм, менеджмент-туры, программа менеджмент-тура, эффективный формат проведения корпоративных мероприятий.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Макринова Е. И., Подзолкова Ия. С., Каплунова И. В. Мониторинг эффективности развития внутреннего и въездного туризма в г. Белгороде // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2014. – № 2(50). – С. 93–97. 

2. Плетнева Н. А., Евдокимов К. В. Бизнес-модель проекта межрегионального взаимодействия на рынке экологических продуктов питания // Управленческое консультирование. – 2015. – № 8(80). – С. 85–97. 

3. Группа компаний «Агро-Белогорье» / Официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.agrobel.ru

4. ЗАО Приосколье: Главная [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.prioskol.ru

5. Аграрная социальная сеть «АгроПромИнформ» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://agronet.agroprominform.ru/community/groups-subject.php?subject=17/#2

6. «Мираторг» – агропромышленный холдинг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.miratorg.ru

7. «БЭЗРК-Белгранкорм» – агропромышленный холдинг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://jasnzori.ru.  

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Роздольская Ирина Владимировна, доктор экон. наук, профессор, заведующая кафедрой «Маркетинг и менеджмент» 

Тел. 8 (4722) 26-46-53 

E-mail: rozdolskaya-irina@mail.ru

 

Ледовская Мария Евгеньевна, канд. экон. наук, доцент кафедры «Маркетинг и менеджмент» 

Тел. 8 (4722) 26-46-53 

E-mail: mary_led@rambler.ru

 

Лысенко Виктория Викторовна, канд. экон. наук, старший преподаватель кафедры «Сервиса и туризм» 

Тел. 8 (4722) 31-30-91 

E-mail: vika_pigoreva@mail.ru

 

Евдокимов Константин Владимирович, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8 (812) 297-55-33 

E-mail: ekvmanager@mail.ru

 

 

 

УДК 338.439:004

 

А. Е. КАРМАНОВА, ассистент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДЛЯ АВТОМАТИЗАЦИИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Приведен сравнительный обзор программного обеспечения для автоматизации работы предприятий ресторанного бизнеса. Рассмотрены преимущественные характеристики наиболее популярного программного обеспечения. Выявлена их степень популярности и распространенности среди заведений индустрии гостеприимства. Предложены рекомендации к использованию программ предприятиями общественного питания. 
Ключевые слова: программное обеспечение, автоматизация, система управления, индустрия гостеприимства, общественное питание.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Карманова А. Е., Смирнов А. Б. Анализ предприятий индустрии гостеприимства Санкт- Петербурга с позиции оценки уровня предоставляемых услуг // Международный технико-экономический журнал. – 2017. – № 2. – С. 28–37. 

2. Руководство пользователя Iiko [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://rapid.iiko.ru/userguide/2.0/UG_iikoFront_2.0.pdf (Дата обращения: 19.04.2017). 

3. Официальный сайт Iiko [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://partners.iiko.ru (Дата обращения: 19.04.2017). 

4. Официальный сайт Quickresto [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://quickresto.ru (Дата обращения: 19.04.2017). 

5. Официальный сайт Poster [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://joinposter.com/tour (Дата обращения: 19.04.2017). 

6. Cтатья «Автоматизация с Poster – эффективное решение для малого и среднего бизнеса» [Электронный ресурс]: – Режим доступа: http://vkusologia.ru/osnashhenie/avtomatizaciya/prilozhenije-poster.html (Дата обращения: 19.04.2017).  

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Карманова Анна Евгеньевна, ассистент 

Тел. 8-963-340-21-45 

E-mail: aekarmanova@bk.ru

 

 

 

УДК 339.13:677.076.24(470)

 

А. В. ВИНОГРАДОВА, канд. техн. наук, доцент 

О. Г. КОТОМЕНКОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ ИЗ ЦЕННЫХ ВИДОВ ШЕРСТИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

Представлен обзор информации о случаях выявления фальсификации изделий из ценных видов шерсти, существующих стандартных методах количественного определения волокнистого состава шерстяных текстильных материалов и изделий, а также о развитии методов идентификации тонкого волоса животных, применяемого в качестве ценного сырья текстильной промышленности. Приведены результаты исследования изделий из текстильных материалов, содержащих ценные виды шерсти, свидетельствующие о фальсификации шерсти на российском рынке.  
Ключевые слова: шерсть, тонкий волос животных, фальсификация, методы идентификации.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ИСО 6938–84 Материалы текстильные. Натуральные волокна. Общие названия и определения. – М. : Изд-во станд-ов, 1988. – 10 с. 

2. Mislabelling CCMI [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.cashmere.org/; свободный. 

3. Профилактика фальсификации изделий из кашемира в Японии / Mediatest [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mediatest.eu/falsifico-japan.html; свободный.

4. Cashmere and Camel Hair Manufacturers Institute CCMI [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.cashmere.org; свободный. 

5. Подделка кашемира / Mediatest [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mediatest.eu/falsifico.html; свободный.

6. Осторожно! Вас обманывают! / Mediatest [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mediatest.eu/falsifico/142-2010-07-12-05-49-09.html; свободный.

7. AATCC 20A / American Association of Textile Chemists and Colorists [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://members.aatcc.org/store; свободный.

8. Международный симпозиум по идентификации волокон / Mediatest [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mediatest.eu/falsifico.html; свободный.

9. Виноградова А. В. Экспертиза волокнистого состава шерстяной вязальной пряжи // Вестник КЭУ: экономика, философия, педагогика, юриспруденция. Караганда (Казахстан). – 2012. – № 3(25). – С. 66–68. 

10. Белова К. Ю., Виноградова А. В. Контрафакция изделий лёгкой промышленности на российском рынке // Международный научный журнал. – 2015. – № 3. – С. 49–53. 

11. Виноградова А. В., Котоменкова О. Г. Проблема контрафакции изделий лёгкой промышленности на российском рынке // Качество и безопасность продукции: проблемы и пути решения: Материалы II Научной школы-семинара для молодых ученых. – СПб. : СПбТЭУ, 2015. – С. 20–23. 

12. Атлас волос млекопитающих. Тонкая структура остевых волос и игл в сканирующем электронном микроскопе / О. Ф. Чернова, Т. Н. Целикова [и др.]. – М. : Товарищество научных изданий КМК, 2004. – 429 с. 

Материал поступил в редакцию 07.07.17.

 

Виноградова Анна Вячеславовна, канд. техн. наук, доцент 

Тел: 8-921-322-77-18 

E-mail: ann-vin@yandex.ru

 

Котоменкова Ольга Геннадьевна, канд. техн. наук, доцент 

Тел: 8-963-340-20-3 

E-mail: kot-og@yandex.ru

 

 

 

УДК 005.52:637.1

 

Е. Э. ФЛОРИНСКАЯ, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Проблемы проведения всесторонней экспертизы подлинности всех видов молока и молочных продуктов и предотвращение фальсификации молочной продукции являются весьма актуальными. В статье рассмотрены основные методы и способы идентификации молочных продуктов, идентификационные признаки молочных продуктов, а также приемы фальсификации молока и современные методы выявления фальсифицированной продукции. 
Ключевые слова: молочная продукция, признаки, методы, способы, идентификация, фальсификация.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Нилова Л. П, Малютенкова С. М., Флоринская Е. Э. Роль растительного сырья в формировании потребительских свойств ферментированных молочных напитков // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2016. – № 44. – С. 81–86. 

2. Флоринская Е. Э. Использование метода мембранной технологии для производства молочных продуктов для здорового питания // В кн.: Качество и безопасность продукции в рамках гармонизации государственной политики в области здорового питания населения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; Санкт-Петербург, 2012. – С. 297–316. 

3. Флоринская Е. Э. Современный ассортимент и инновационные технологии производства молока и молочных продуктов // В сб.: IX Международный Форум от науки к бизнесу «Трансфер технологий – новое измерение». – 2015. – С. 175–178. 

4. Флоринская Е. Э. Функциональные молочные продукты с использованием концентрата сывороточных белков // Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – № S2. – С. 217–218. 

5. Макеева И. А., Белякова З. Ю., Пряничникова Н. С. Идентификационные признаки органических молочных продуктов: многоаспектный анализ // Молочная промышленность. – 2015. – № 9. – С. 63–65. 

6. Берновский Ю. Н. Основные методы идентификации объектов // Стандарты и качество. – 2000. – № 9. – С. 35–39. 

7. Гераймович О. А., Макеева И. А. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов: справочник. – М. : ООО «Экспосинтез», 2004. – 832 с. 

8. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: утверждена Указом Президента РФ от 30 января 2010 года ЛЧГ-120. Совет Безопасности РФ (дата обращения: 27.01.2017). 

9. Барашкин М. И., Петров Е. А. Инновационные методы выявления фальсификации молока // Аграрный вестник Урала. – 2014. – № 4(122). – С. 15–18. 

10. Флоринская Е. Э. Экспертиза качества твердых сычужных сыров, импортируемых в Россию // Ученые записки Санкт-Петербургского им. В. Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии. – 2010. – № 1(35). – С. 202–206.  

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Флоринская Елена Эдуардовна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-952-399-36-75 

E-mail: l_florensk@mail.ru

 

 

 

УДК 639.3.004.12

 

И. В. АСФОНДЬЯРОВА, канд. техн. наук, доцент 

В. В. ШЕВЧЕНКО, доктор техн. наук, профессор 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ 

Приведены результаты исследования качества охлажденного лосося по органолептическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. 
Ключевые слова: качество, лосось, безопасность, охлажденная рыба, органолептические показатели, микробиологические показатели.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Шевченко В. В., Асфондьярова И. В., Сафронов С. Л. Качество рыбы горячего копчения // Проблемы функционирования и развития регионального рынка потребительских товаров и услуг: Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященная 10-летию Технологического института (2-4 апреля 2014 г.). – Мичуринск : ФГБОУ ВПО МИЧГАУ, 2014. – С. 235–238. 

2. Белокурова Е. С., Шевченко В. В. Основы микробиологии : Учебное пособие. – СПб. : ТЭИ, 2001. – 51 с. 

3. Асфондьярова И. В., Шевченко В. В., Веселов Н. В. Качество и безопасность сушеной рыбной продукции // Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: Материалы III международной инновационной научно-практической конференции (май, 2014). – М. : АНО ВПО «МГУ», 2014. – С. 355–358. 

4. Шевченко В. В., Асфондьярова И. В., Веселов Н. В. Развитие современной переработки рыбо-морепродуктов на базе передовых технологий // Научная школа-семинар для молодых ученых «Качество и безопасность продукции: проблемы и пути решения» (4–5 декабря 2014 г.). – СПб. : ЛЕМА, 2014. С. 70–72. 

5. Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Инновационные пищевые продукты в формировании региональных товарных систем // Наука Красноярья. – 2016. – № 5(38). – С. 161–174. 

6. Шевченко В. В., Рябиничева И. В. Товароведение рыбы и рыбных товаров : Учебное пособие. – СПб. : ТЭИ, 2007. – 68 с. 

7. Шевченко В. В., Асфондьярова И. В., Веселов Н. В. Товароведение и экспертиза качества сырья и продукции из гидробионтов : Учебное пособие. – СПб. : ТЭИ, 2012. – 60 с. 

8. Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Актуальные аспекты современной маркировки пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – № 5(40). – С. 75–80. 

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Асфондьярова Ирина Владимировна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-921-633-66-11 

E-mail: ririna25@mail.ru

 

Шевченко Вера Валериановна, доктор техн. наук, профессор 

Тел. 8-921-645-80-38 

E-mail: veravalerianovna.shevchenko@yandex.ru

 

 

 

УДК 634.11/.12:678

 

Л. Б. КОРОТЫШЕВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

ИЗМЕНЕНИЕ β-ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗЫ В ЯБЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАНЕСЕННОГО ПОЛИМЕРНОГО ПОКРЫТИЯ

Рассмотрена возможность использования пленкообразующих композиций на основе поливинилового спирта для создания модифицированной газовой среды внутри плодов яблони сортов Джонатан и Ренет Симиренко. Показано, что используемый метод хранения оказал существенное влияние на активность β-фруктофуранозидазы, которая ответственна за гидролиз сахаров, а также контролирует биосинтез крахмала. Снижение активности инвертазы под действием покрытий позволило сохранить сахара в большем количестве. 
Ключевые слова: β-фруктофуранозидаза, поливиниловый спирт, инвертаза, сорбиновая кислота, хлористый кальций, полисахариды, Джонатан, Ренет Симиренко.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Нилова Л. П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70. 

2. Нилова Л. П. Антиоксидантная активность растительных порошков в модельной системе in vitro // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства. – 2014. – № 1. – С. 274–276. 

3. Кравченко Д. А., Румянцева О. Н., Колодязная В. С. Влияние условий холодильной обработки на качество яблок осенних сортов // Вестник Международной академии холода. – 2016. – № 2. – С. 15–20. 

4. Седов Е. Н., Макаркина М. А., Серова З. М. Вариабельность биохимического состава яблок и возможности его улучшения путем селекции // Аграрный вестник Урала. – 2009. – № 6. – С. 44–47. 

5. Коротышева Л. Б., Тюшева Б. Б. Изменение дыхательного газообмена в плодах яблони под влиянием пленкообразующего покрытия // В сб.: Инновации в технологиях возделывания сельскохозяйственных культур: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. – 2017. – С. 189–192. 

6. Коротышева Л. Б., Каменева Е. В. Выбор оптимальной композиции пленкообразующего состава для длительного хранения плодов яблони // В сб.: Молодежь и ХХI век – 2017: Материалы VII Международной молодежной научной конференции: в 4-х томах. – 2017. – С. 123–125. 

7. Коротышева Л. Б., Пилипенко Т. В., Малютенкова С. М. Влияние покрытий на сохранность аскорбиновой кислоты в плодах яблони // Агропромышленные технологии Центральной России (г. Елецк). – 2016. – Выпуск 2. – № 2. – С. 32–38.  

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Коротышева Людмила Брониславовна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-909-581-85-52 

E-mail: milakorotysheva@yandex.ru

 

 

 

УДК 664.8

 

Л. П. НИЛОВА, канд. техн. наук, доцент 

А. А. ВЫТОВТОВ, канд. техн. наук, доцент 

С. М. МАЛЮТЕНКОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ В ФОРМИРОВАНИИ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ  СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ

Приведена оценка антиоксидантных свойств сокосодержащих напитков – морсов, определенных методом FRAP. Антиоксидантные свойства морсов зависят от вида используемых ягод и полуфабрикатов и не зависят от содержания витамина С. При хранении морсов после вскрытия упаковки их антиоксидантная активность уменьшается. 
Ключевые слова: морсы, антиоксидантная активность, ягоды, метод FRAP.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение правительства РФ № 31364-р от 29.06.2016. 

2. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М. : ИНФРА-М, 2012. – 576 с. 

3. Нилова Л. П., Малютенкова С. М. Инновационные пищевые продукты в формировании региональных товарных систем // Наука Красноярья. – 2016. – № 5(38). – С. 161–174. 

4. Вяткин А. В., Чугунова О. В. Напитки антиоксидантной направленности как метод борьбы с окислительным стрессом // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2016. – Т. 6. – № 4(19). – С. 119–126. 

5. Нилова Л. П. Антиоксидантная активность порошков из растительного сырья в модельной системе in vitro // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. – 2014. – № 1. – С. 274–276. 

6. Нилова Л. П., Пилипенко Т. В. Оценка антиоксидантных свойств обогащенных хлебобулочных изделий в эксперименте на лабораторных животных // Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – № 6. – С. 39–47. 

7. ГОСТ Р 51398–99. Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200006159

8. Шевченко В. В., Вытовтов А. А., Нилова Л. П., Карасева Е. Н. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 1. Продукты растительного происхождения. – СПб. : Троицкий мост, 2009. – 304 с. 

9. Рогожин В. В., Рогожина Т. В. Практикум по биохимии сельскохозяйственной продукции. – СПб. : ГИОРД, 2016. – 480 с. 

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Нилова Людмила Павловна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-921-554-94-15 

E-mail: nilova_l_p@mail.ru

 

Вытовтов Анатолий Андреевич, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-964-393-03-61 

E-mail: avytovtov@yandex.ru

 

Малютенкова Светлана Михайловна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-909-584-89-95 

E-mail: malutesha66@mail.ru

 

 

 

УДК 677.21:677.016.47

 

К. В. ИЛЛАРИОНОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

БИОСТОЙКОСТЬ ЕСТЕСТВЕННО ОКРАШЕННОГО ХЛОПКА КАК АСПЕКТ ИЗНОСОСТОЙКОСТИ ТЕКСТИЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

Проведено комплексное исследование изменений биологических и эстетических свойств отечественных естественно окрашенных хлопковых волокон под воздействием микроорганизмов и проанализировано влияние исходной биодеструкци и цвета на его биостойкость. 
Ключевые слова: хлопковое волокно, натурально окрашенный хлопок, цветовые характеристики, биодеструкция и биостойкость хлопка.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Илларионова К. В., Григорьев С. В. Проблемы производства и переработки хлопка на мировом рынке // В сб.: Молодые ученые в решении актуальных проблем науки // Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов / ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет». – 2016. – С. 153–156. 

2. Илларионова К. В., Григорьев С. В. Сравнение качества хлопка на мировом рынке и произведенного в России // Материалы третьей международной инновационной научно-практической конференции «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития». – М. : Изд-во Московского гуманитарного университета, 2014. – С. 242–247. 

3. Григорьев С. В. Хлопчатник российской селекции // Директор. – 2004. – № 6. – С. 31–32. 

4. Григорьев С. В., Илларионова К. В. Результаты селекции хлопчатника на качество волокна и продуктивность в условиях минимализации оросительных норм юга РФ // Труды Кубанского государственного аграрного университета. – 2015. – № 55. – С. 120. 

5. Григорьев С. В., Илларионова К. В., Мирошниченко Е. В., Бойко А. П. Экогеографическое исследование качества волокна хлопчатника в контрастных климатических зонах Российской Федерации // Международный научный журнал. – 2015. – № 1. – С. 69–73. 

6. Илларионова К. В., Обыденко Е. Ю. Отечественное технологичное текстильное сырье для производства изделий с высокими потребительскими свойствами // В сб.: Неделя науки СПбПУ: Материалы научной конференции с международным участием. Лучшие доклады. – 2016. – С. 232–237. 

7. Илларионова К. В., Котоменкова О. Г., Ермилова И. А. Достижения науки в получении и использовании экологически чистого хлопкового волокна // Тезисы докладов Международной студенческой конференции, посвященной 300-летию Санкт-Петербурга (15–17 апреля 2003 г.). – СПб. : СПбТЭИ, 2003. – С. 143–145. 

8. Котоменкова О. Г., Ермилова И. А., Кузьмин В. Л. Влияние условий хранения на качество тканей специального назначения // Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания: Материалы Международной научно-практической конференции (7–10 октября 2002 г.). Ч. II. – СПб. : СПбТЭИ, 2002. – С. 57–59. 

9. Неманова Ю. В., Стокозенко В. Г., Губина С. М., Григорьев С. В. Исследование эффективности действия окислительно-восстановительных систем на основные примеси бесканнабиноидной конопли при получении волокон для текстильного производства // Вестник Санкт-Петербургского государственного университета технологии и дизайна. – 2007. – № 13. – С. 96–100.

10. Григорьев С. В., Илларионова К. В. Изменчивость свойств конопляного масла различного происхождения // Международный технико-экономический журнал. – 2014. – № 6. – С. 20.

 

Материал поступил в редакцию 29.05.17.

 

Илларионова Ксения Викторовна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-921-368-69-88 

E-mail: elkv@mail.ru

 

 

 

УДК 677.074.004.12

 

О. Г. КОТОМЕНКОВА, канд. техн. наук, доцент 

А. В. ВИНОГРАДОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

БИОПОВРЕЖДАЕМОСТЬ ТКАНЕЙ ДЕТСКОГО АССОРТИМЕНТА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

Представлены результаты апробирования метода оценки степени биоповреждаемости тканей детского ассортимента с помощью определения коэффициента биодеструкции. Проведено исследование влияния условий и сроков хранения материалов на их биоповреждаемость в процессе хранения.  
Ключевые слова: ткани детского ассортимента, биоповреждаемость тканей, коэффициент биодеструкции, условия и сроки хранения.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Виноградова А. В., Лебедева Е. В., Зачиняева А. В. Один из аспектов безопасности текстильных материалов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. – 2012. – № 1. – С. 169–170. 

2. Котоменкова О. Г., Виноградова А. В., Ермилова И. А. Об оценке безопасности текстильных волокнистых материалов // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы Международной научно-практической конференции. – Орел : ОрелГТУ, 2001. – С. 14–15. 

3. Котоменкова О. Г., Боброва О. В., Тарахович Д. С. Исследование показателей гигиенических свойств бельевых изделий для детей в процессе хранения // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2015. – № 1(009). – С. 66–71. 

4. Худик Д. Д., Котоменкова О. Г. Влияние условий и сроков хранения на качество тканей детского ассортимента // Молодежь для науки и экономики: разработки и перспективы: сборник научных статей VI международного форума молодых ученых. – Гомель : БТЭУ, 2017. – С. 324–327. 

5. Ермилова И. А. Теоретические и практические основы микробиологической деструкции химических волокон. – М. : Наука, 1991. – 248 с. 

6. Котоменкова О. Г., Виноградова А. В. Безопасность и безвредность материалов для изготовления военной одежды: монография. – Саратов: Наука, 2007. – 80 с. 

7. Котоменкова О. Г. Биодеструкция материалов специального назначения в процессе хранения // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2012. – № 2. – С. 73–81. 

8. Котоменкова О. Г., Ермилова И. А., Кузьмин В. Л. Влияние условий хранения на качество тканей специального назначения // Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания: Материалы Международной научно-практической конференции. Ч. II. – СПб. : СПбТЭИ, 2002. – С. 57–59. 

 

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Котоменкова Ольга Геннадьевна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-963-340-20-34 

E-mail: kot-og@yandex.ru

 

Виноградова Анна Вячеславовна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-921-322-77-18 

E-mail: ann-vin@yandex.ru

 

 

__________________________________________________________________________________________

 

 

ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ

 

УДК (37.01+378).004.12

 

В. Е. ЗАСЕНКО, доктор экон. наук, профессор 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса  

 

ФОРМИРОВАНИЕ ГРУППЫ ЭКСПЕРТОВ И МЕТОДИКА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ 

Представлены современные направления формирования экспертных групп и методики оценки их качества в образовательных организациях. Направления исследования связаны с применением интуитивно-экспертного метода. 
Ключевые слова: эксперты, оценка качества, интуитивно-экспертный метод, образовательные организации.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Засенко В. Е. Системно-эволюционный анализ генезиса и современных тенденций развития торговли: дис. доктора экон. наук: 08.00.05 / Засенко Вилена Евгеньевна. – Санкт-Петербург, 2009. – 342 с. 

2. Крутина М. В. Разработка механизма формирования рыночных цен на предынвестиционной стадии строительства: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.00.05 / Крутина Мария Владимировна. – Нижний Новгород, 2010. – 26 с. 

3. Основы методологии и методика принятия управленческих решений в образовательной системе: Коллективная монография / Панкова Н. В., Мокин В. Н., Засенко В. Е. [и др.]. – СПб. : ЛЕМА, 2012. – С. 116–154.

Материал поступил в редакцию 24.06.17.

 

Засенко Вилена Евгеньевна, доктор экон. наук, профессор 

Тел. 8 (812) 297-79-95 

E-mail: vikiza@yandex.ru

 

 

 

УДК 338.48(470)

 

Т. С. ХНЫКИНА, канд. техн. наук, доцент 

Ю. Л. СМИРНОВА, магистрантка 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса

 

АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ СОВРЕМЕННЫХ СИСТЕМ ПОДГОТОВКИ ПЕРСОНАЛА ДЛЯ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ

Статья посвящена проблеме подготовки персонала для современной индустрии туризма. Представлены основные вопросы, связанные с существующей системой подготовки кадров для туристской индустрии, а также проанализированы особенности зарубежных современных подходов в области профессионального туристского образования. Выделены преимущества и недостатки существующих современных систем подготовки специалистов туристской отрасли. Сделаны выводы о путях совершенствования российской системы подготовки персонала для индустрии туризма, основанные на анализе наиболее перспективных зарубежных систем. 
Ключевые слова: туризм, подготовка кадров, сфера, квалифицированный персонал, индустрия, система, традиционный подход, европейский подход, туристское образование.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Минаев В. А., Овчинский А. С., Скрыль С. В., Тростянский С. Н. Как управлять массовым сознанием: современные модели. – М. : РосНОУ, 2013. – 200 с. 

2. Зернов В. А., Минаев В. А. Инновационное обучение и бизнес-процессы в международных сетевых системах // Высшее образование сегодня. – 2013. – № 6. – C. 9–16. 

3. Власова М. С., Ильина О. В., Морохина В. И. Современное состояние и тенденции развития подготовки кадров в государственном и негосударственном секторах системы образования // Общество. Среда. Развитие. – 2012. – № 1. – С. 23–28. 

4. Никитина И. А., Высочкина Т. Ю., Согова Д. Ф. Управление трудовыми ресурсами как один из важнейших аспектов управления организацией // Научный вестник Южного института менеджмента. – 2014. – № 1. – С. 92–94. 

5. Конарская К. И., Кучеренко И. М. Персонал как важнейший актив в трудоемкой индустрии гостеприимства // Развитие социально-культурной сферы Юга России: Материалы региональной научно-практической конференции молодых ученых. – Краснодар, 2013. – С. 67–70. 

6. Никулина Ю. Н. Методология и практика прогнозирования потребностей регионального рынка труда в молодых специалистах // Управление персоналом и интеллектуальными ресурсами в России. – 2014. – № 3(12). – С. 5–11. 

7. Ильина О. В. Методологические основы формирования профессиональной готовности специалистов к инновационному проектированию в сервисной деятельности // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. – 2016. – № 4. – С. 112–117. 

 

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Хныкина Татьяна Семеновна, канд. экон. наук, доцент 

Тел. 8-921-574-23-22 

E-mail: khnykin@rambler.ru

 

Смирнова Юлия Леонидовна, магистрантка 

Тел. 8-921-862-11-80 

E-mail: iulia.smirnova.2017@mail.ru

 

 

 

УДК 378:005.34-02

 

Н. В. ПАНКОВА, доктор экон. наук, профессор 

О. Г. КОТОМЕНКОВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

ИНТЕГРАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ИННОВАЦИОННОГО ПОТЕНЦИАЛА ВУЗА

Рассмотрен метод оценки инновационного потенциала вуза на основе последовательного построения комплексной матрицы интегральной оценки по шести критериям, позволяющей установить текущее состояние уровня критериев и степень его устойчивости.  

Ключевые слова: инновационный потенциал вуза, критерии оценки, образовательная, научно-исследовательская и административно-управленческая деятельность, информационно-техническое и финансовое обеспечение, региональная инновационная инфраструктура.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акиндинов В. А., Конов А. Д. Инновационно-образовательная деятельность в военном вузе: методологический аспект [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://iitu.ru/akindinov1.doc (Дата обращения: 20.05.2017).

2. Таганова Н. В. Современные методы оценки инновационного потенциала научной деятельности университетского комплекса: дис. канд. экон. наук [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://np.tu-bryansk.ru/doc/any/6.doc (Дата обращения: 20.05.2017). 

3. Емельянов С. Г., Борисоглебская Л. Н. Экономический механизм стратегического управления развитием вуза: монография. – М. : Высшая школа, 2007. – 223 с. 

4. Богдановский Е. М. Формирование системы управления вузом на основе оценки инновационного потенциала: автореф. дис. канд. экон. наук. – СПб. : ГУАП, 2009. – 26 с. 

5. Панкова Н. В. Интеграция науки и образования в области инновационных технологий производства функциональных продуктов питания // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № S1. – С. 4–6.  

Материал поступил в редакцию 14.06.17.

 

Панкова Нина Владимировна, доктор экон. наук, профессор, проректор 

Тел. 8 (812) 294-22-82 

E-mail: vicerector.nv@spbstu.ru

 

Котоменкова Ольга Геннадьевна, канд. техн. наук, доцент 

Тел. 8-963-340-20-34 

E-mail: kot-og@yandex.ru

 

 

 

__________________________________________________________________________________________

 

 

РЕФЕРАТЫ СТАТЕЙ, ИНДЕКСИРУЕМЫХ В AGRIS


 

И. В. РОЗДОЛЬСКАЯ, доктор экон. наук, профессор 

М. Е. ЛЕДОВСКАЯ, канд. экон. наук, доцент 

В. В. ЛЫСЕНКО, канд. экон. наук, старший преподаватель 

Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» 

К. В. ЕВДОКИМОВ, канд. экон. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса 

 

МЕНЕДЖМЕНТ-ТУРЫ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ СЕКТОР КАК ЭФФЕКТИВНЫЙ ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ КОРПОРАТИВНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ 

В процессе участия в предлагаемых авторами менеджмент-турах у потребителей появляется возможность познакомиться с технологическими инновациями; узнать передовые достижения компаний-лидеров; изучить на практике инновационные подходы менеджмента в области технологий, управления компанией, повышения квалификации и лояльности сотрудников; познакомиться с успешными предпринимателями. Данные аспекты рассмотрены на региональном уровне – на примере Белгородской области. Основное внимание на территории этого субъекта уделяется созданию делового климата, формируемого непосредственно по двум основным показателям: повышение спроса на производство региональных продуктов и услуг и активность деловых поездок. В течение нескольких лет область выступает лидером в РФ по производству свинины и мяса птицы. По состоянию на конец 2015 года поголовье свиней в регионе составляет почти 4 млн. голов (18,5% от общероссийского показателя). В области производят пятую часть мяса свинины и седьмую часть мяса птицы в России. Данная продукция востребована не только на внутрироссийском рынке, но и активно поставляется на экспорт в страны ближнего и дальнего зарубежья. Проведен краткий экскурс по передовым организациям по производству продуктов на территории Белгородской области (Группа компаний «Агро-Белогорье», Агропромышленный холдинг «Мираторг», ЗАО «Приосколье», Агропромышленный холдинг «БЭЗРК-Белгранкорм»). Указанные компании являются успешными лидерами, поэтому авторами разработана программа тематического менеджмент-тура в бизнес-среду успешных сельскохозяйственных компаний и организаций Белгородской области, наполненная мастер-классами от ведущих специалистов. Менеджмент-туры в сельскохозяйственный сектор представляют новый обучающий формат для представителей агробизнеса. Организация подобных менеджмент-туров с посещением компаний-лидеров и знакомством с ключевыми факторами их успеха обогащают программы бизнес-образования практическими примерами. 

 

 

 

Е. Э. ФЛОРИНСКАЯ, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса  

 

АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 

Показатели, определяющие подлинность продукции при идентификации, включают несколько групп: органолептические, инструментальные, микробиологические показатели. Одним из самых важных средств идентификации является их маркировка. Система идентификации, разработанная для молочных продуктов, включает подсистемы: «Документы», «Сырье», «Технология. Оборудование» и «Готовый продукт». Понятия «идентификация» и «фальсификация» часто связаны между собой. Фальсификация связана с предоставлением недостоверной маркировки. Фальсифицируют не только молоко, но и готовый продукт. Несмотря на то что методы фальсификации молока за последние 2–3 года не изменились, но появились новые методы выявления фальсифицированной продукции. Методы Къельдаля или Дюма при определении общего белка позволяют определить натуральность продукта по содержанию белка. Анализ состава сывороточных белков определяют методом гельпроникающей хроматографии. Белки, образующиеся только в процессе сушки молока (при воздействии температуры 190 °С и достижении влажности продукта менее 40%), являются подтверждением факта фальсификации продукта сухим молоком. Фальсификация сывороткой приводит к образованию крупных белковых хлопьев при сквашивании. В последнее время фальсифицируют жирнокислотный состав молока, и для выявления этого используются газовые хроматографы. Для идентификации некоторых жирных кислот используются газовые хроматомасс-спектры. Для приемки молока используется метод спектрального анализа раствора жировой фракции в УФ-диапазоне. В основе этого метода лежит специфическое поглощение фосфолипидных оболочек жировых шариков молока и его отсутствие в случае растительного жира. Определение натуральности молока осуществляют при использовании метода спектрального анализа. Применение инновационных методов выявления фальсификации молока будет способствовать стабильному развитию производства и решению проблемы продовольственной безопасности и получению высококачественных пищевых продуктов. 

 

 

 

Л. Б. КОРОТЫШЕВА, канд. техн. наук, доцент 

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого» 

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли 

Высшая школа товароведения и сервиса  

 

ИЗМЕНЕНИЕ β-ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗЫ В ЯБЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАНЕСЕННОГО ПОЛИМЕРНОГО ПОКРЫТИЯ 

Основную часть сухого вещества яблок составляют углеводы, среди них преобладают сахара. Ключевую роль в обмене сахарозы играет гидролаза β-фруктофуранозидаза (инвертаза), которая относится к числу энзимов, участвующих в метаболизме растительных клеточных стенок. Для замедления процессов жизнедеятельности свежих плодов, заложенных на хранение, были предложены различные методы, однако все более широкое распространение находит способ применения индивидуального полимерного покрытия на поверхности плодов. Автором были исследованы сорта Джонатан и Ренет Симиренко. В основе композиции должен лежать пленкообразующий препарат. Он должен быть допущен к применению в пищевой промышленности, обладать растворимостью в воде или способностью образовывать эмульсию, давать при нанесении на поверхность тонкую, избирательную к газам, пленку. Такими свойствами обладает поливиниловый спирт (ПВС). Второй компонент − это водный раствор хлористого кальция. Обработка солями кальция, а также введение их в состав пленкообразующих композиций препятствует возникновению и развитию физиологических болезней яблок. Сорбиновая кислота (СК) использовалась как широко распространенный консервирующий препарат при сохранении от микробиологической порчи пищевых продуктов. Оптимальные композиции пленкообразующих полимерных покрытий для хранения яблок определяли по результатам товароведного анализа (качества плодов яблони). Было проведено три варианта опыта: 1 (контроль) – плоды, заложенные без обработки в стандартные ящики вместимостью 25 кг; 2 – плоды обработаны композицией, состоящей из 2,5% раствора ПВС + 2% хлористого кальция + 0,2% СК; 3 – перед закладкой на хранение опытные образцы яблок были обработаны смесью, состоящей из 25% парафина высокой частоты, 5% восков двух типов, 0,2% СК, перед применением препарат разбавляли водой в соотношении 1:5. На протяжении всего периода хранения инвертазная активность сорта Джонатан превышала активность сорта Ренет Симиренко. В плодах 1-го варианта обоих сортов активность инвертазы непрерывно повышалась на протяжении всего периода хранения. Применение полимерных покрытий позволило уменьшить β-фруктофуранозидазную активность у яблок изученных сортов на протяжении всего периода хранения.

 

 

__________________________________________________________________________________________